姓名

出生年月：1987.03

最高学历学位：工学博士

职称：副教授

导师类型：硕导（2025年获评优秀硕士论文指导教师）；

博士合作指导导师

电子邮箱：zhouCh2017@btbu.edu.cn

个人简历

工作经历：

2019.12—至今    世界杯网址 世界杯网址 副教授

2017.07—2019.06  世界杯网址 ​世界杯网址     博士后

2015.07—2017.06  农业部规划设计研究院         工程师

教育经历：

2015年毕业于中国农业大学，获工学博士

2010年毕业于南京财经大学，获工学学士

社会兼职：

农业农村部药食同源营养研究中心专家委员

北京市产业科技特派员

江苏省农业工程学会特聘专家

《农业工程学报》、《河南工业大学学报》青年编委

中国商业联合会食品生物活性物质绿色制造与生物合成重点实验室岗位专家

主讲课程

本科课程：《食品微生物学》、《酶与发酵工程》、《食品生物技术概论（双语）》、《中华饮食文化赏析》、《中华传统发酵食品概述》；

研究生课程：《酶工程技术与原理》、《现代微生物与发酵工程原理》

主要研究领域

食品“微”制造，下设三个研究方向：

【1】食品微生物及其发酵应用——微生物源酶制剂、微生物蛋白、发酵食品开发（植物蛋白乳发酵、药食同源发酵）；

【2】食品“微成分”增值转化——功能蛋白与肽、功能多糖与寡糖、代糖；

【3】食品“微结构”改造——蛋白/多糖+功能因子复合体系及其智能递送；

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

【1】北京市自然科学基金面上项目，唾液酸苷酶KsSiase1转糖苷合成唾液酸低聚糖的催化机制及理性改造，主持；

【2】国家自然科学基金青年基金项目，氨基酸与Brevibacillus laterosporus抗菌肽的构效关系及其调控酶的催化机理研究，主持；  

【3】中国博士后科学基金资助项目，NRPS中A结构域对侧孢短芽孢杆菌AMPs形成的作用机制，主持；    

【4】北京市博士后工作经费资助项目，新型木聚糖酶的快速制备及其酶学特性与功能研究，主持；

【5】国家自然科学基金面上项目，Brevibacillus laterosporus非核糖体肽合成酶关键模块催化合成抗菌肽分子机制研究，排名第二；

代表性奖励（限10项）：

【1】河北省科技进步奖一等奖（2025），高品质核桃乳加工关键技术创新与产业化，排名第3；

【2】江西省科技进步奖三等奖（2019），龙虎山道地铁皮石斛种植加工关键技术及产业研究，排名第5；

【3】山东省济宁市科技进步奖一等奖（2019），γ-氨基丁酸生物制备技术及产业化，排名第6；

【4】北京市高等公司产品成果奖二等奖（2021），“多科交叉、四位一体”食品专业本科创新人才培养模式构建与实践。

发表的代表性论文（限10篇）：

[1] Zhou Chen; et al. Physically crosslinked polyphenol-chitosan edible coating for the application of walnut kernels during roasting, Food Chemistry, 2026, 503: 147846.（一区）

[2] Zhou Chen; et al. Untargeted metabolomics reveals the mechanism by which walnut enzyme hydrolysate mediates sleep improvement in a mouse model of PCPA-induced insomnia, Food Science and Human Wellness, 2026, Accept.（一区）

[3] Zhou Chen; et al. Characterization of an epilactose-producing cellobiose 2-epimerase from Clostridium sp. TW13 and reutilization of waste milk, Food Chemistry, 2025, 480: 143948.（一区，ESI热点+ESI高被引）

[4] Zhou Chen; et al. Simulative fabrication of milk fortified with sialyloligosaccharides and its prospective applications, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73(25):15835-15846.（一区）

[5] Zhou Chen; et al. Expression and characterization of L-arabinose isomerase and its enzymatic recycling of the expired milk. Foods, 2025, 14(11):1873.（一区）

[6] Zhou Chen; et al. A strategy for rapid acquisition of the β-D-fructofuranosidase gene through chemical synthesis and new function of its encoded enzyme to improve gel properties during yogurt processing, Foods, 2023, 12(8): 1704.（一区）

[7] Zhou Chen; et al. Efficient degradation for raffinose and stachyose of a β-D-fructofuranosidase and its new function to improve gel properties of coagulated fermentedsoymilk, Gels, 2023, 9(4): 345.（一区）

[8] Zhou Chen; et al. Expression and transformation characteristics of a novel glutamic acid decarboxylase LcGAD10s and its application on Sufu processing, Foods, 2023, 12(17): 3186.（一区）

[9] Zhou Chen; et al. Novel property cytotoxicity and mechanism of food preservative Brevilaterins against human gastric cancer cells, Foods, 2023, 12: 1732. （一区）

[10] Zhou Chen; et al. Discovery of novel antimicrobial peptides, Brevilaterin V, from Brevibacillus laterosporus S62-9 after regulated by exogenously-added L-valine, LWT-Food Science and Technology, 2022, 155: 112962.（一区）

授权的发明专利（限10项）：

【1】陈洲,闫雨涵,贾英民,宋衍银,吴子昂. 一种制备含唾液酸寡糖的组合物的方法，202511758497.8.

【2】陈洲, 王馨慧,马爱进.一种含壳聚糖、柠檬酸、多酚的抗氧化复合薄膜及其制备方法和应用，202510921010.7.