个人简历

工作经历：

2021.10-至今，世界杯网址，教授，博士生导师

2019.06-2019.12 布里斯托大学，访问学者

2014.03-2015.03 赫尔辛基大学，访问学者

2011.03-2021.09 宁波大学，讲师、副教授、教授

教育经历：

2004.09-2010.11 南京农业大学，硕博连读

2000.09-2004.06 湖北民族学院，本科

主要研究领域

国家高层次人才特聘教授，国家优秀青年科学基金&浙江省杰出青年科学基金获得者，Food Chemistry和《农业工程学报》编委，Foods、Frontiers in Microbiology、Frontiers in Nutrition等客座编辑，《食品科学》青年编委，中国生物工程学会理事，教育部农业工程教指委委员，世界杯网址求真书院经理，中国轻工业联合会肉品安全与营养控制中心主任。主持或完成国家级课题9项，H指数55，第一/通讯作者发表JCR一区SCI收录期刊论文100余篇，副主编国家级教材2部，授权国家发明专利60余件，连续多年入选全球前2%科学家榜单。以主要完成人荣获教育部高等学校优秀成果一等奖、江苏省科技进步一等奖、中国轻工联合会一等奖、中国商业联合会特等奖、浙江省自然科学二等奖等奖项。

主要学术成果（课题、论文、获奖、专利等）

承担的主要科研项目（限5项）：

1) 肉制品食用品质，国家优秀青年科学基金项目（120万），2020.1-2024.12，结题，主持

2) 动物源新食物资源综合挖掘与工程化技术研究，国家重点研发计划项目课题（380万），2023.1-2026.12，在研，主持

3) 家畜屠宰和肉类精深加工技术开发与示范，山东省重点研发计划项目（2700万），2025.7- 2028.6，在研，主持

4) 金华火腿加工过程中腐败菌QS分子对off-odor化合物代谢路径的影响机制，2026.1- 2029.12，国家自然科学基金面上项目（50万），在研，主持

5) 胶原纤维去组装行为对酱猪蹄质构与风味吸附能力的影响研究，浙江省杰出青年科学基金（50万），2018.1-2022.12，结题，主持

发表的代表性论文（限10篇）：

1. Xiao, X., Shen, Y., Zhou, X., Sun, B., Wang, Y., & Cao, J*., Innovative nanotechnology-driven fluorescence assays for reporting hydrogen sulfide in food-related matrices. Coordination Chemistry Reviews, 2023, 480, 215012.

2. Shen Y, Wei Y, Zhu C, Cao J*, Han D*., Ratiometric fluorescent signals-driven smartphone-based portable sensors for onsite visual detection of food contaminants, Coordination Chemistry Reviews, 2022, 458, 214442

3. Zhang, Y., Bai, G., Wang, Y., Wang, J., Teng, W., Li, M., & Cao, J*., Exploring the potential of fibrinogen hydrolysates as enhancers for myofibrillar protein gelation: Insights into molecular assembly behavior. Food Chemistry, 2025, 464, 141587.

4. Wang, Q., Zhou, C., Xia, Q., Pan, D., Du, L., He, J., & Cao, J*., pH sensitive cold-set hydrogels based on fibrinogen hydrolysates/carrageenan: Insights of rheology, coacervation, microstructure and antioxidant ability. Food Hydrocolloids, 2024, 147, 109377.

5. Chen, X., Du, J., Pan, J., Zhuang, S., Zhang, Y., Teng, W., & Cao, J*., Yeast application for reduction of ochratoxin A in foods: Mechanistic insights into control strategies, enhancement efficacy, and commercial potential., Trends in Food Science & Technology, 2026, 105565.

6. Zhou, C., Wang, C., Cai, J., Bai, Y., Yu, X., Li, C., Xu, X., Zhou, G*., Cao, J*., Evaluating the effect of protein modifications and water distribution on bitterness and adhesiveness of Jinhua ham. Food Chemistry, 2019, 293, 103-111.

7. Chen C, Wang X, Wang Y, Tian L*, Cao J*, Construction of protocell-based artificial signal transduction pathway, Chemical Communications, 2021, 57, 12754 - 12763.

8. Zhou, C., Wang, C., Tang, C., Dai, C., Bai, Y., Yu, X., Li, C., Xu, X., Zhou, G*., Cao, J*., . Label-free proteomics reveals the mechanism of bitterness and adhesiveness in Jinhua ham. Food Chemistry, 2019, 297, 125-132.

9. Zhan, G., Pan, D., Zhou, C., Wang, Y., He, J., Zhang, J., Li, G., Cao, J*., Characterizing bacterial strains of spoiled Jinhua ham and evaluating the effect of antimicrobial agents on these isolated bacterial strains, LWT - Food Science and Technology, 2021, 136, 110351

10. Liao R, Xia Q, Zhou C*, Geng F, Wang Y, Sun Y, He J, Pan D, Cao J*, LC-MS/MS-based metabolomics and sensory evaluation characterize metabolites and texture of normal and spoiled dry-cured hams, Food Chemistry, 2022, 371, 131156.

授权的发明专利（限10篇）：

1. 一种血纤维蛋白原酶解物的制备方法及其在糜类肉制品中的应用, ZL202410791086.8

2. 一种用于干腌火腿保鲜的纳米脂质体及其制备方法 - 201810617739.5

3. 一种用于冷冻肉保鲜的聚电解质型纳米乳液的制备方法及其镀冰衣方法, ZL202311738064.7

4. 一种肠吸收氯化血红素及其制备方法与应用, ZL202311721161.5

5. 一种富含纳米牦牛骨钙的肉酱加工方法, ZL202311484186.8

6. 一种抗氧化无腥臭血红素多肽复合物的制备方法, ZL202310733145.1

7. 一种利用BSA-CuNCs荧光传感策略快速检测肉制品中CH3SH含量的方法, ZL202210581352.5

8. 一种植物精油缓释保鲜片及其制备方法和应用, ZL202010703098.2

9. 一种富含功能因子的鸭肉茶肠及其制备方法, ZL202010166167.0

10. 一种以长白猪腿为原料的低盐脱骨即食火腿的制备方法, ZL201810617879.2